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[我的私房菜] 煎一份原汁原味的牛排,大餐吃起来

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该用户从未签到

发表于 2017-11-16 10:20:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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华怡
都是家常的做法,重在简单、易操作,跟专业做法有出入,家里也不具备专业厨房的条件。
用料方面,依然选用了有丰富油花的澳洲进口的和牛m5,整块的眼肉部位,涵盖了眼肉盖:
软嫩多汁和嚼劲十足的口感同时可以尝到。
m5这个级别在澳洲和牛中,算是一个性价比很高又耐吃的等级,油花没有高等级的夸张,不会几口就腻。非常推荐。
香料用了黑胡椒碎、大蒜
喜欢西餐的朋友,试过新鲜的就再也不想用干叶。可以试试。

QQ截图20171116103307.jpg

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2017-11-16 10:21:24 | 显示全部楼层
食材:
澳洲和牛m5+眼肉整块
迷迭香一小枝  罗勒鲜叶3片
蒜瓣3个   黑胡椒碎适量   
粗盐适量    橄榄油适量
配菜方面切了半个牛油果
chapter1
牛排解冻后,用厨房用纸吸干肉表多余的血水,以保证煎制过程中不至于出汤,
解冻后前需要静置半小时,静置过程中在牛排表明撒上盐和黑胡椒碎。

QQ截图20171116102752.jpg

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 楼主| 发表于 2017-11-16 10:23:21 | 显示全部楼层
chapter2
这里再强调一下牛排专用煎锅(不是不粘锅),也称铸铁锅,生铁打造,很厚很有分量。
原因是牛排的肉汁是其最宝贵的酱汁,所以一切烹饪方法都是围绕着如何锁住肉汁。
厚厚的铸铁锅蓄热强大,高温煎其表面使其迅速固化,有利于锁住肉汁。
另外生铁更是天然的不粘锅。
你们看到煎锅一般都有平底的和有条纹的锅两种。
个人使用中味道方面并没有什么不同,
但是条纹锅可以烧出好看的grill mark,增加美感,让人更加有食欲。

QQ截图20171116102945.jpg

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 楼主| 发表于 2017-11-16 10:25:16 | 显示全部楼层
chapter3
将拍裂的蒜瓣丢锅里,稍稍出香味后,迅速放入牛排,迷迭香和罗勒一起入锅。
QQ截图20171116103145.jpg

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 楼主| 发表于 2017-11-16 10:26:41 | 显示全部楼层
chapter4
第一面大火1分钟,或者表明出现焦化物就行,不要翻来翻去。
老实说,我喜欢吃熟一点。这期间无聊的话,可以夹起蒜瓣在牛排表明涂抹,加速蒜瓣的风味进入肉里。
chapter5
漂亮的grill mark已经烧出来了。煎完一面,翻一面,30秒,关火。让铸铁锅的余温继续熟化牛排。
5分钟后起盘,这期间千万不要翻动牛排。我将牛排重要的静置收汁步骤放在锅里做了,冬天嘛牛排容易冷啊。
chapter6   
然后就可以吃了。。。

QQ截图20171116103307.jpg

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