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[食客交流] 自己动手做腌菜

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发表于 2017-11-22 15:25:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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华怡
糖蒜


备料:
蒜、冰糖、白醋、蜂蜜、水

做法:
1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮,留下最后1-2层,将根须部分切去,将茎部剪齐

2.先用流动水清洗处理好的大蒜,再用较大的水池或水盆浸泡1小时,之后继续用流动水再次彻底冲洗干净


3.头朝上,放置8-10小时沥干水分

4.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置,放凉至室温



5.取干净干燥的泡菜坛子,先将沥干水分的大蒜码进坛子,再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜),最后把蜂蜜均匀地浇在表面


6.密封,一个月后可食用,用干净筷子捞



雪里红


备料:
雪菜、花椒、白酒、食盐

做法:
1.雪菜摘去老叶,清洗干净后晾干


2.把晾好的雪菜切碎,用盐拌匀,加入辣椒并揉搓。


3.坛子清洗干净后晾干
4.底部倒入少量白酒,扔几粒花椒,然后把揉搓拌好的雪菜装进坛中,压紧压实


5.封坛,坛口注入干净的水,放在低温下保存,二十天后即可食用


腌酱黄瓜


备料:
小黄瓜、盐、干黄酱、白糖、水

做法:
1.小黄瓜洗净后通风处放置,晾干水分备用


2.把黄瓜放入盆中加盐,用手搓匀,腌制5天,每天翻动2次


3.篦去小黄瓜腌出的水,腌过的小黄瓜中放入白糖

4.干黄酱用水懈开,把酱汤过筛后放入小黄瓜中,搅拌均匀,腌制5天,每天翻动2次。



5.把小黄瓜放入保鲜盒中,密封后入冰箱腌制15天,5天翻动一次,口味更佳。



泡椒

备料:
嫩尖椒、白糖、盐、白醋

做法:
1.嫩尖椒带蒂洗干净后放置通风处晾干

2.晾干后摘去蒂,不摘也行。撒上盐抛匀腌制15分钟以上



3.汤锅刷干净,保证无油,加入白醋、白糖和盐,并加适量清水熬开
4.把腌制好的尖椒摆坛子底,汤倒坛子里,盖上坛子盖子腌制


5.三天后,掀开盖子,搅拌一下,把没腌变色的压下面去。
6.再过一周左右就腌好了,可以食用了。


腌制鬼子姜


备料:
洋姜、食醋、酱油、八角、
花椒、耗油、甜面酱、白糖、白酒

做法:
1.将鬼子姜(洋姜)洗净,放在通风阴凉处风干2天左右,表面看起来皱皱巴巴的样子

3.将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中

4.花椒和大料加水煮开后晾凉备用

5.鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀



6.将凉好的花椒水倒入保鲜盒中,没过鬼子姜


腌制10天左右即可食用,时间越长味道越好(份量根据喜欢的味道随意放吧,甜面酱和糖多放一点)

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发表于 2017-11-22 15:25:51 | 显示全部楼层
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